Японский производитель премиальных ножей Yaxell предлагает широкое разнообразие серий, которые содержат в себе уникальные, функциональные и эстетические поварские инструменты. Серия Super Gou Ypsilon, которая стала юбилейной у бренда, требует особого внимания.
Технология производства японских ножей серии Super Gou Ypsilon
Серия ножей Super Gou Ypsilon сочетает в себе все лучшие черты и особенности ножей бренда. В ней представлены функциональные и традиционные поварские инструменты – Киритсуке нож, Сантоку, для очистки овощей и фруктов и другие.
В линейку ножей входят инструменты, изготовленные из порошковой стали, которая “обложена” дамаском. Всего лезвия этих инструментов имеют 193 слоя стали, что является рекордным для бренда Яксель. Именно благодаря этому клинки приобретают невероятную прочность, твердость, а также устойчивость к механическим повреждениям.
Ножи Super Gou Ypsilon производятся вручную на заводе в городе Секи. На сердечник ножа укладывают слой стали, после чего подвергают их высокой температуре, формируют нож и повторяют процедуру, пока не будут получены 193 слоя материала и соответствующий, характерный для дамаска, узор.
Получили ножи также и болестеры с элементами из нержавеющей стали, а также сквозным креплением.
Отметим, что инструменты этой серии были изготовлены в честь 87-летия компании, и получили одобрительные комментарии от выдающихся поваров не только на территории Японии, но и за ее пределами.
Особенности дамасской стали в серии Super Gou Ypsilon
Основа лезвия ножа шеф-повара и других инструментов серии – это сталь SG2 порошкового типа. Она «упакована» в более сотни слоев дамаска, по 90+ слоев с каждой стороны лезвия.
Сталь этого типа имеет микрокарбидную текстуру, а благодаря тому, что она обрабатывается при высоких температурах, это позволяет клинкам серии Super Gou Ypsilon получать сверхвысокие показатели твердости по шкале Роквелла. Она значительно выше типичной для японских ножей (63 единицы против 58), что помогает повысить режущие свойства инструментов.
Лезвие имеет несколько символов, что в переводе означают «дух самурая». Это не единственное декоративное дополнение к клинку из дамасской стали. На нем также можно заметить характерный узор, получаемый после ковки и благодаря неравномерности распределения углерода между слоями стали.
Преимущества использования Yaxell Super Gou Ypsilon на кухне
Японские ножи этой премиальной серии имеют множество преимуществ и особенностей, о которых мы расскажем немного подробнее.
К преимуществам использования ножей Yaxell Super Gou Ypsilon относят:
- Высокий уровень твердости стали – 63 единицы по шкале Роквелла, что делает нож устойчивым к излому;
- Длительное время удерживают заточку, благодаря чему реже, чем ножи других производителей, требуют использования камня или мусата;
- Угол заточки – 15 градусов, что является типичным для функциональных, классических японских ножей этого бренда;
- Рукоятка выполнена из эстетического, привлекательного и надежного материала – легко борющейся с влагой микарты;
- Рукоятка отполирована для удобства использования, а также имеет эстетическое дополнение в виде самурайского герба.
Ищете, где нож Сантоку купить в Украине? Тогда выбирайте профессиональные поварские инструменты Яксель в нашем магазине!
