Нож – не просто инструмент для нарезки и обработки продуктов. В мире профессиональной кулинарии он становится продлением руки шефа, индикатором его мастерства, элементом личной философии конкретного повара. Поэтому сегодня мы расскажем, почему стоит купить японские ножи для обучения кулинаров, как не ошибиться с выбором формы и быстро овладеть новыми техниками нарезки.
Роль правильного ножа в становлении кулинара
В кулинарном искусстве точность, скорость и качество, эстетичность нарезки – основа приготовления практически любого блюда. Именно поэтому важно правильно подобрать нож, который обеспечит формирование чистого реза без раздавливания продукта, позволит развивать ощущение глубины и направления движения, а также поможет избежать излишней нагрузки на кисть.
Правильно подобранный нож для обучения имеет множество преимуществ:
- Уменьшает уровень усталости руки повара даже во время длительного обучения и работы с широким спектром продуктов;
- Позволяет правильно овладевать различными техниками нарезки, не раздавливая продукты и не повреждая их структуру;
- Ускоряет овладение новыми техниками, позволяет использовать вес ножа без лишних усилий со стороны повара;
- Формирует уважение к инструменту, ответственное отношение к кулинарному процессу, учит правильно ухаживать за ножами.
Японский нож Сантоку, слайсер или другие инструменты от бренда Yaxell для новичка – это не только об удобстве. Это и психологическая уверенность в собственных возможностях и действиях. Держа в руке правильно сбалансированный инструмент, который режет плавно и точно, повар способен быстрее освоить новую технику нарезки и меньше разочаровываться при неудачах на пути к мастерству.
Почему новички ошибаются с выбором формы
Кулинары-новички часто выбирают нож для работы с продуктами по его эстетическим свойствам, не учитывая функционального назначения, материалов и рекомендаций специалистов. Это приводит к сложностям во время обучения, а также появлению типичных ошибок при нарезке.
Среди основных ошибок новичков при выборе ножа следует отметить следующие:
- Непонимание функционального назначения ножа, подбор одного и того же инструмента для различных задач вместо того, чтобы выбрать узкоспециализированный нож, например Накири для овощей, Деба для рыбы и т.д.
- Игнорирование длины ножа: слишком короткий, или наоборот, длинный нож может привести к дискомфорту при работе с овощами, фруктами, рыбой и мясом. Необходимо оптимально подобрать нож с учетом его предназначения: например, нож для нарезки 150 мм дамасская сталь, серия SUPER GOU Yaxell.
- Пренебрежение формой и весом: подбор неправильной формы ножа ведет к ощущению дискомфорта, что приводит к сложностям овладения новыми техниками, а также быстрой усталости.
Ошибиться при выборе формы, материалов, веса, баланса и других характеристик ножа – значит получить инструмент, который будет формировать чувство дискомфорта при его использовании. Неправильный нож ведет к овладению неправильными техниками, быстрой усталости руки, а также разочарованию при приготовлении блюд.
Как Yaxell помогает быстрее овладеть техникой нарезки
Правильно подобранный нож помогает быстрее овладеть разнообразными профессиональными техниками нарезки овощей, рыбы и мяса. Он не только позволяет «испытывать» себя и свой вес при выполнении кулинарных задач, но и привыкнуть к их быстрому выполнению.
Ножи Yaxell помогают быстро овладеть техникой нарезки благодаря своим преимуществам:
- Невероятная острота: японские ножи изготовлены из твердых сталей, имеющих жесткость в 61-63 HRC. Это позволяет затачивать их под малым углом (12 или 15 градусов). Благодаря этому формируется ультратонкое лезвие, которое «скользит» через продукт, создавая чистый рез, не повреждая при этом текстуру и вкус продуктов. Таким образом, достигается и минимальное сопротивление во время нарезки, что очень важно для новичков.
- Развитие мышечной памяти: работа с качественным ножом позволяет быстрее запоминать нужную траекторию движения во время нарезки разнообразных продуктов. Чем проще нож будет воспроизводить правильный рез, тем быстрее повар освоит технику жульена, нарезку батонет, шинкование зелени и филирование рыбы и мяса.
- Уменьшение уровня усталости: японские ножи имеют меньшую весовую категорию, чем европейские. Это позволяет им иметь тонкий профиль и лезвие, правильный баланс, который уменьшает усталость руки повара во время длительной, ежедневной работы с инструментом.
Японский нож, особенно из профессиональной серии (SUPER GOU, REI, RAN PLUS и других) словно формирует обратную связь для повара. В случае, если лезвие движется сквозь продукт неправильно – нож просто останавливается, что позволяет овладевать новыми техниками реза без лишних сложностей.
На вашей кухне присутствуют качественные японские ножи? Тогда вам нужна еще и магнитная подставка для ножей, которая поможет хранить их в ближайшей доступности и с комфортом для повара!
