Японские ножи Yaxell известны своей исключительной остротой, долговечностью и эстетическим видом. Чтобы сохранить эти характеристики на долгие годы, необходимо правильно ухаживать за ними, и одним из важнейших элементов этого ухода является точильный камень. В этой статье мы рассмотрим, как выбрать идеальный точильный камень для японских ножей из дамасской стали Yaxell, а также дадим рекомендации по выбору камня в зависимости от серии ножей.
Типы точильных камней и их особенности
Точильные камни бывают разных типов, и каждый из них имеет свои преимущества. Вот основные из них:
- Водные камни наиболее популярны среди владельцев японских ножей. Водные камни обеспечивают мягкую и контролируемую заточку, которая идеальна для тонких лезвий, таких как японские ножи из дамасской стали. Перед использованием их необходимо замочить в воде на 5-10 минут.
- Керамические камни имеют более длительный срок службы и не нуждаются в предварительном замачивании. Они обеспечивают острое и долговечное лезвие, но менее подходят для очень тонких лезвий.
- Алмазные точильные камни являются самыми жесткими и быстрыми в использовании. Они отлично подходят для грубой заточки или восстановления лезвий, однако требуют осторожного использования, чтобы не повредить деликатные лезвия.
Как выбрать правильный точильный камень для ножей Yaxell
При выборе точильного камня для ножей Yaxell важно учитывать тип стали и особенности лезвия. Вот несколько рекомендаций:
- Для ножей серии TAKEHISA и SUPER GOU YPSILON лучшим выбором станет водный камень с зернистостью от 1000 до 3000 для ежедневной заточки. Для финишной обработки лезвия рекомендуется использовать камень с зернистостью 5000–8000. Это обеспечит безупречную остроту, которую так ценят шеф-повара.
- Для серий RAN и ZEN – поскольку эти серии имеют более универсальные лезвия, можно использовать как водные, так и керамические камни. Водный камень с зернистостью 1000-3000 обеспечивает оптимальный результат.
- Для восстановления сильно затупленных лезвий используйте алмазный камень для грубой заточки с последующей обработкой водным камнем с более мелкой зернистостью. Это поможет быстро восстановить остроту даже сильно поврежденного лезвия.
Дополнительные советы по уходу за ножами Yaxell
Помимо правильного выбора точильного камня важно обращать внимание на хранение и общий уход за ножами. Храните ножи на магнитной подставке для ножей, что обеспечит их безопасность и удобный доступ во время работы. Регулярная заточка с использованием соответствующего камня и правильное хранение помогут сохранить качество ножей на долгие годы.
Если вам нужна быстрая и удобная альтернатива, обратите внимание на мусат и точилку для ножей , которая может быть дополнительным инструментом для поддержания остроты лезвия между полноценными заточками. Однако для достижения максимальных результатов водные или керамические точильные камни остаются лучшим выбором.
Помните, что японские ножи из дамасской стали – это инструмент, который требует внимания и ухода. Выбирайте точильные камни, которые отвечают потребностям вашей серии ножей, и ваши ножи Yaxell всегда будут в отличном состоянии, готовы к любому кулинарному вызову.
