Нож из дамасской стали из Японии – универсальный поварской инструмент, широко используемый не только при приготовлении азиатских блюд, а в других кухнях мира. Сегодня мы расскажем подробнее об особенностях японских ножей Yaxell и их адаптации к работе с другими видами кухонь и ингредиентов.
Адаптация японских ножей для обработки европейских продуктов
Первоначально и традиционно японские ножи создавались для работы с местными ингредиентами – рыбой, морепродуктами, овощами и рисом. Однако процесс глобализации оказал влияние на развитие ножевого искусства, благодаря чему начали активно разрабатываться так называемые гибридные, универсальные инструменты, подходящие для обработки европейских продуктов. В то время как в азиатских странах самыми популярными продуктами являются овощи, бобовые и фрукты, в Европе доминируют мясо и сыры. Это приводит к необходимости тщательно разрабатывать ножи с учетом пищевых тенденций конкретных регионов.
Самые популярные японские ножи Yaxell, используемые для работы с европейскими продуктами:
- Шеф-нож: он стал японским аналогом европейского шеф-ножа, получил легче, тоньше лезвие, которое позволяет работать с большими кусками мяса – от говядины до баранины, а также с твердыми овощами и зеленью;
- Сантоку: разработан как универсальный домашний или профессиональный нож, который подходит и для мяса, и для нарезки рыбы с овощами, легче шеф-ножа, а также подходит для европейских нужд;
- Овощной: небольшой нож из Японии, похожий на европейский поварской и универсальный, широко используемый для мелких кулинарных работ, а также чистки картофеля, очистки овощей и фруктов.
Ножи Yaxell Ran и другие серий лучше всего адаптированы для работы с европейскими продуктами. Они имеют 69 слоев дамасской стали, а также твердый «сердечник», благодаря чему долго остаются острыми и поддерживают четкость реза. А рукоятка, выполненная из канвы микарта, легко моется, не впитывает влагу, а также обладает устойчивостью к грибку благодаря пропитке смолой.
Влияние французской кулинарной школы на форму и назначение некоторых японских ножей
Франция – страна, представившая миру немалое количество профессиональных шеф-поваров, которые готовят особые блюда из мяса, рыбы и овощей. А потому неудивительно, что именно французская кулинарная школа имеет влияние на изготовление ножей в любой стране мира, в том числе и в Японии. Влияние на японские ножи при этом заметно в изменении их формы и повышении функциональности каждого отдельного инструмента.
Французская кулинарная школа оказала следующее влияние на японские ножи:
- Японский нож для шефа появился как реакция на растущую популярность шеф-ножа из Франции в ресторанах Японии.
- Французская техника нарезки «push-cut», то есть прямое и быстрое нажатие, оптимально подходит для японских ножей, имеющих тонкое и острое лезвие.
- Все больше ножей из Японии учитывают французские стандарты балансировки, подбирают правильную длину рукоятки и качество стального сплава для лезвия.
Следует отметить, что французские кулинарные стандарты часто подталкивают производителей ножей создавать инструменты в соответствии с потребностями европейских поваров. Бренд Yaxell не стал исключением, разрабатывая поварские ножи, способные легко справиться с приготовлением не только азиатских, но и французских блюд.
Синергия японских ножей с латиноамериканской и азиатской кухнями
Не только французская кухня нуждается в использовании острых и качественных японских ножей. С их помощью можно создавать блюда из любого уголка мира, но особенно популярны они были и остаются в Азии, а также в странах Латинской Америки.
Японские ножи широко используются в других кухнях мира:
- С помощью Сантоку или шеф-ножа удобно нарезать мясо на фахитас, измельчать овощи для тако, сальсы или создавать гуакамоле;
- Накири помогает быстро нарезать кукурузу или батат, маниоку для приготовления широкого спектра латиноамериканских блюд;
- Овощной нож активно используется для нарезки овощей для корейского кимчи, тайских рецептов, приготовления китайской лапши и т.п.;
- Китайский шеф-нож помогает измельчать имбирь и чеснок, перец чили, широко используемые в национальных блюдах Вьетнама и Тайваня;
- Нож Деба помогает в обработке рыбы для суши и сашими, нарезки гребешков для ремня и измельчения осьминогов для пулькоги из Кореи.
Японские ножи представляют собой многофункциональные инструменты. Благодаря адаптации форм и материалов к современным кулинарным традициям они оптимально подходят не только для суши и сашими, но и для приготовления французского рататую, тайского падтай или асадо из Аргентины.
А в нашем магазине вы можете купить аксессуары для ножей, которые позаботятся не только о поддержании нужного уровня остроты (мусаты и водяные точильные камни), но и об их хранении и безопасной перевозке, например, футляры и чехлы для ножей!
