За остроту ножа, а также легкость его использования для конкретных задач отвечает такой параметр как жесткость. Именно он определяет особенности материалов лезвия, используемых для японских ножей. Поэтому в этой статье мы расскажем подробнее об измерении твердости по шкале Роквелла и ее особенностях.
Диапазон жесткости HRC для различных типов японских ножей
Показатель HRC для японских ножей невероятно важен. Чаще всего модели ножей, имеющие самые высокие показатели HRC, изготавливаются из дорогих качественных материалов, содержащих большую долю углерода в своем составе. Таким образом, нож, который будет изготовлен из такого образца стали, будет долго поддерживать остроту, а также будет меньше и реже изнашиваться.
По шкале HRC измеряется не только то, как долго режущая кромка может оставаться острой после заточки, но и как легко ее заточить, а также какое сопротивление она оказывает, чтобы избежать деформаций и сколов.
На нашем сайте представлены серии японских ножей, которые имеют следующий уровень жесткости по шкале Роквелла:
- 58 единиц: с такой жесткостью вы можете приобрести ножи из серий Hana и Blue Breeze;
- 60 единиц: такой уровень жесткости имеют поваренные инструменты, представленные в серии Kaneyoshi;
- 61 единица: с такой твердостью доступны ножи из серий Rei, Ran, Ran Plus, Zen, являющиеся одними из самых популярных;
- 63 единицы: наибольшую жесткость имеют ножи из серий Super Gou Ypsilon, Super Gou, Ketu, Taishi.
Представленные в нашем ассортименте японские ножи Yaxell имеют разный диапазон жесткости, который зависит непосредственно от серии и материалов, используемых для ее изготовления. Мы предлагаем ножи, имеющие жесткость от 58 до 63 единиц по шкале Роквелла. Таким образом, вы сможете подобрать ножи, с помощью которых будет удобно выполнять ежедневные задания на кухне, не думая о необходимости быстрой замены ножа.
Компромисс между твердостью и хрупкостью стали
Следует отметить, что чем тверже будет лезвие – тем лучше оно будет резать и дольше удерживать заточку, однако при этом повысится уровень его хрупкости, увеличится риск слома кончика в случае неправильной эксплуатации.
Компромисс между твердостью и хрупкостью стали достигается с помощью:
- Комбинирование сталей: твердое ядро из японской стали покрывается обкладками из мягких материалов, благодаря чему общая конструкция ножа получает нужную жесткость и гибкость.
- Дифференциальная закалка: подразумевается, что ножи из Японии закаляются так же как и катаны, что позволяет иметь более высокую твердость кромки, а не обуха.
- Температурный контроль: мастера ножевого искусства в Японии тщательно контролируют нагрев и охлаждение стали, чтобы достичь нужного уровня кристаллической структуры.
А поддерживать остроту ножа можно, если использовать средства для заточки. Мы советуем не забывать о необходимости заточки режущей кромки каждый раз после использования инструмента во избежание его критического затупления.
Тестирование жесткости по методу Роквелла
Тест на жесткость по Роквеллу широко используется для определения уровня устойчивости материала к давлению. Во время этого теста материал для будущего лезвия размещается на ровной поверхности, а затем на него устанавливается так называемый индентор. С помощью технического устройства его вжимают в материал лезвия, а затем измеряют глубину отпечатка.
Посредством такого метода тестирования можно определить качество стали, правильно подобрать материал для будущего ножа, а также определить его механические свойства и уровень стойкости к излому.
Зачастую для измерения жесткости лезвия используют либо классические инденторы в виде стального шарика, либо специальный алмазный конус, получающий определенный уровень нагрузки согласно шкале Роквелла.
На уровень жесткости во время тестирования могут влиять различные факторы. Например тип материала, размер и форма индентора, а также уровень нагрузки на него. На результат могут повлиять и такие факторы, как обработка поверхности, на которой будет размещаться кусочек стали, а также геометрия будущего лезвия.
Следует отметить, что существуют также различные виды шкалы Роквелла, предназначенные для различных материалов – от стали до пластика и др.
Мы также рекомендуем купить подставку для ножей, с помощью которой можно будет хранить инструменты без повреждения их режущей кромки и необходимости дополнительной заточки!
