Японские ножи – многофункциональные инструменты разработаны специально для тонкой и точной нарезки продуктов. Поэтому сегодня мы подробнее разберем, почему нож из дамасской стали так популярен среди поваров, которые готовят блюда высокой кухни, и что именно с его помощью можно создать.
Создание декоративных элементов из овощей
Японские ножи Yaxell часто используются для карвинга – декоративное искусство нарезки и резьба овощей и фруктов. С помощью острого, тонкого лезвия, а также повышенного удобства и эргономики японских ножей можно создавать настоящие кулинарные шедевры, которые станут украшением праздничного стола.
Японский нож слайсер поможет в создании таких декоративных элементов:
- Морковные розы: ножом слайсером морковь следует нарезать тонкими ломтиками, а затем осторожно свернуть их в хрупкий бутон.
- Огуречные лилии: для этого огурец нужно нарезать вдоль на тонкие полосочки, после чего формируя лилейные лепестки и скрепляя их шпажками.
- Редьковые хризантемы: лучше всего использовать для этого дайкон, на котором легко будет создать многослойные, кружевные цветы.
- Кабачковые листики: для этого советуем выбрать нож с зубчатой кромкой, которым можно создать имитацию кабачковых листьев.
Для филигранной нарезки и карвинга рекомендуется использовать овощной или нож Сантоку. Они имеют тонкое лезвие, идеальное для точного, чистого и быстрого реза, а также оптимальный для работы с овощами кончик. Чтобы овощи и фрукты удерживали форму после вырезания, следует сразу после контакта с ножом дать им постоять в прохладной воде несколько минут.
Тонкое филирование мяса для карпачо
Карпачо – классическая итальянская закуска, созданная из мяса и рыбы, нарезанных небольшими ломтиками. Чтобы достичь идеальной толщины и текстуры слайсов, необходимо выбрать не только качественные продукты, но и поварские инструменты Yaxell, а также придерживаться рекомендуемой техники нарезки.
Пошаговый процесс филирования мяса на карпачо:
- Прежде чем браться за нарезку, необходимо предварительно охладить мясо. Положите его кусок (говядину или тунец) на один час в холодильник, чтобы упростить дальнейшую нарезку.
- Подготовьте нож: убедитесь в том, что он имеет оптимальный уровень остроты, при необходимости доведите и отшлифуйте его с помощью японского водного камня.
- Нарезайте мясо длинными, плавными движениями. Избегайте давления, а также режьте продукт всей длиной лезвия – это поможет достичь равномерного, почти прозрачного среза.
- После нарезки выложите мясо на тарелку веером, полейте оливковым маслом и добавьте пармезан, каперсы или лимон.
Для приготовления карпачо рекомендуем пользоваться такими японскими ножами Yaxell, как Янагиба и шеф. Янагиба – традиционный вариант для приготовления суши и сашими, который поможет срезать мясо и рыбное филе одним чистым движением. А шеф-нож оптимален для того, чтобы работать с одним большим куском мяса, а также нарезать овощи с фруктами.
Работа с деликатными текстурами морепродуктов
Морепродукты, например тунец, гребешки, осьминог и лосось, требуют максимальной точности при нарезании. Они имеют нежную текстуру, которую легко повредить при использовании неправильной техники нарезки или затупленного поварского ножа. А потому острые японские ножи Yaxell – оптимальное решение для работы с морепродуктами, которые помогут сохранить вкус и текстуру.
Обратите внимание на следующие советы по работе с морепродуктами:
- Режьте морепродукты, особенно тунец и лосось, исключительно острым ножом: затупленный инструмент может травмировать и деформировать нежные волокна.
- Выбирайте разные углы и способы нарезки для различных продуктов: тунец следует нарезать по волокнам, а гребешки– поперек, чтобы подчеркнуть их качество.
- Нарезайте морепродукты одним движением на себя, избегая «пиления», ведь это поможет сохранить не только текстуру, но и внешний вид блюда.
- Помните о том, что нарезать морепродукты будет легче, если предварительно их охладить, ведь так они лучше будут держать форму.
Важно и правильно выбрать нож для нарезки деликатных продуктов. Мы рекомендуем обратить внимание на такие варианты как Деба и Янагиба. Благодаря своему длинному, тонкому лезвию, Янагиба – оптимальный вариант для работы со средними и крупными рыбами. Он обеспечивает чистый рез и не требует давления на инструмент. А вот Деба – массивный поварской инструмент, который поможет избавиться от рыбьих голов, костей и плавников, а также подготовить филе.
А в нашем магазине вы сможете купить аксессуары для ножей, которые помогут поддерживать их остроту, а также сохранять поварские инструменты при перевозках в полной безопасности!
