Сталь SG2 – одна из самых популярных для изготовления «сердечника» японских ножей. А сегодня мы расскажем, почему следует обращать внимание не только на ножи Yaxell Hana, но и на многослойные серии ножей Super GOU Ypsilon и Super GOU, в чем их отличия и особенности.
Сердцевина SG2 и дамасское покрытие
Сталь SG2 активно используется ножевыми мастерами Yaxell для разработки многих серий ножей. А все потому, что она принадлежит к премиумклассу, отличается высоким уровнем жесткости и практичности.
Сталь SG2 имеет свои особенности:
- Имеет однородное распределение карбидов в своей структуре, что повышает уровень жесткости, а также уменьшает хрупкость;
- Отличается высокими режущими свойствами, ведь микроскопические частички карбида улучшают рез продуктов;
- Долго поддерживает остроту, ведь режущая кромка тупится значительно реже и требует меньшего количества заточек;
- Мелкое зерно в структуре стали упрощает ее полировку, благодаря чему можно получить бритвенную остроту.
SG2 в ножах Yaxell выступает в качестве «сердечника», тогда как внешние слои создаются из значительно более мягких видов стали. Фактически вокруг заготовки из SG2 наслаивают более сотни слоев других видов нержавеющей стали, после чего куют и прокатывают ее, формируя однородную структуру. А тогда – протравливают кислотой, что делает дамасские слои видимыми, помогая им сформировать волнистый узор на лезвии.
Поскольку «сердечник» имеет высокий уровень жесткости, слои дамаска выполняют амортизационную и защитную роль. Дополнительные слои стали помогают снизить риск появления сколов, придают гибкости, а также повышают устойчивость к коррозии.
Визуальные и функциональные отличия
Ножи Yaxell, имеющие 161 и 193 слоя дамасской стали, имеют определенные особенности и отличия, которые влияют на удобство использования, внешний вид, комфорт повара и многие другие нюансы.
Подробнее об отличиях между слоями стали в сериях Super GOU Ypsilon и Super GOU:
- Технологические отличия: 161 слой стали требует меньшего количества ковок, что делает узор визуально более грубым и контрастным, тогда как 193 слоя стали позволяют сделать слои дамаска более тонкими, а узор – «шелковым» с виду.
- Механические отличия: поскольку обе серии имеют сердечник из стали SG2, они мало чем отличаются механически. Однако увеличенное количество слоев может придать большей устойчивости к изгибам и повышенной ударной вязкости, что важно для профессиональной кухни.
- Практические отличия: практически обе серии подходят для ежедневного использования и высоких нагрузок, однако ножи со 193 слоями стали могут пережить увеличенное количество боковой нагрузки.
С точки зрения визуальных особенностей, отметим, что купить японские ножи из серии Super GOU, имеющей 161 слой стали, выгодно тем поварам, которые больше ценят функционал. А все потому, что эта серия ножей направлена на контрастный узор дамаска, а также имеет более доступную цену, что делает инструменты оптимальными для широкого круга поваров.
Серия Super GOU Ypsilon, содержащая 193 слоя стали, отличается большей «ювелирностью» работы и внешним видом. Она имеет более выразительный, более тонкий и эстетический узор на лезвии, нанесение которого требует больше времени и мастерства ножевого мастера. Именно поэтому поварские инструменты серии чаще всего выбираются профессионалами своего дела, для которых нож – не только о функционале, но и эстетике.
Эффективность для ежедневного использования
Поскольку обе серии ножей Yaxell выполнены из порошковой стали SG2, они будут иметь широкий перечень преимуществ. Например, такие инструменты будут нуждаться в более редкой заточке и доводке, поскольку дольше сохраняют остроту. Лезвие ножей также обеспечивает минимальное трение о продукты, что помогает в формировании чистых срезов, отсутствии прилипания, а также травмировании волокон пищи, сохраняя естественный привкус.
Наличие в структуре стали хрома и мягких обкладок из дамаска обеспечивает высокую стойкость к коррозии, уменьшенную возможность появления пятен даже в случае длительного контакта с влажной средой или продуктами.
С практической точки зрения, если оценивать рабочую эффективность, то отличия будут почти незаметными: 161 слой стали такой же эффективный, как и 193, ведь они одинаково хорошо защищают сердечник от механических повреждений, влаги и кислот.
В случае, если важна не только практичность, но и эстетика – в таком случае ножи со 193 слоями стали будут выглядеть более премиально и привлекательно.
Для профессиональной кухни, где главный акцент делается на эффективности и практичности, лучше подбирать ножи со 161 слоем стали – они имеют более доступную цену, за ними проще ухаживать, а также имеют высокие режущие свойства.
А для поддержки остроты ваших инструментов, обратите внимание на мусат для заточки ножей, который поможет доводить режущую кромку до гладкости для идеального, точного реза!
