Ножи Yaxell – образец качественных, профессиональных поварских инструментов для шефа и новичков. А сегодня мы расскажем о серии Yaxell REI, а особенно – о покрытии лезвия в виде DLC, его уникальных свойствах и преимуществах перед другими видами покрытий.
Состав и толщина покрытия
DLC или Diamond-Like Carbon, представляет собой тонкое, твердое углеродное покрытие, по структуре напоминающее алмазное. Главная его особенность состоит в том, что оно содержит алмазоподобную кристаллическую форму, благодаря чему сохраняет не только уровень прочности лезвия, но и оптимальный баланс гибкости.
Разрабатывается такое покрытие с помощью двух методов: PVD (Physical Vapor Deposition – физическое осаждение из паровой фазы) и CVD (Chemical Vapor Deposition – химическое осаждение из паровой фазы), когда углеродные атомы наносятся на поверхность из стали, выдерживая два главных условия - вакуум среды, а также повышенную температуру.
Различные виды покрытия DLC могут иметь разный состав:
- a-C: углерод в безводном состоянии, аморфный, имеет наибольшее количество структурных алмазных связей, что делает такой тип покрытия самым твердым;
- a-C:H: в этом варианте появляется водород, делающий покрытие менее твердым, более эластичным, с меньшим коэффициентом трения;
- Doped DLC: легированный вариант, имеющий дополнительные металлические или неметаллические компоненты, которые помогают изменять уровень жесткости, гибкости и внешний вид покрытия.
Оригинальные японские ножи Yaxell REI имеют толщину покрытия DLC в диапазоне от 1 до 3 микрометров. Благодаря этому покрытие не влияет на изменение геометрии режущей кромки, поддерживая оптимальный уровень остроты поварского ножа. Небольшая толщина покрытия делает лезвие достаточно крепким, что позволяет ему легко выдерживать контакты с доской и твердыми продуктами. Однако при этом оно сохраняет склонность к механическим повреждениям.
Ножи серии Yaxell REI имеют оптимально сбалансированную толщину DLC, благодаря чему повышается эффективность поварского инструмента. Слишком толстая пленка на лезвии сделала бы его менее устойчивым к повреждениям, а также значительно усложнила бы процесс заточки.
Защита от коррозии при нагрузке
DLC – химически инертное дополнение к лезвию ножа. Благодаря этому оно не окисляется, не склонно реагировать на капли воды, а также кислоты или соли в продуктах или бытовых средствах по уходу и мойке. Это помогает сформировать защитный барьер на лезвии, с помощью которого сталь «сердечника» не будет контактировать с водой или агрессивными компонентами в составе продуктов.
Покрытие DLC в ножах Yaxell REI имеет следующие особенности защиты от коррозии:
- DLC замедляет появление коррозии, даже в случае, если лезвие постоянно контактирует с лимонным соком, томатами или соевым, унаги и другими соусами из японской кухни, наиболее агрессивно влияющими на поварские инструменты.
- В случае отсутствия механических повреждений, а также чрезмерно интенсивного и неосторожного использования, на поверхности ножа не будут образовываться микротрещины, с помощью чего можно защитить «сердечник» от влаги и солей, появления коррозии под покрытием.
- Для предотвращения появления коррозии на лезвии необходимо вытирать ножи с DLC покрытием досуха сразу после использования, а также не оставлять их в емкостях с продуктами – овощами или соусами, чтобы уменьшить их влияние на материал ножа.
А потому купить набор качественных ножей серии Yaxell REI выгодно, особенно для профессиональной кухни. Такие инструменты будут нуждаться в упрощенном уходе, ведь обладают значительно более высокой устойчивостью к образованию коррозии на лезвии, что делает их удобными для поваров, которые активно и на постоянной основе работают с продуктами.
Влияние на износ и остроту
Барьер из углерода, образующийся на лезвии благодаря такому типу покрытия, имеет один из наибольших уровней твердости среди всех промышленных покрытий. В зависимости от своего типа, а также особенностей «сердечника» и используемой стали, уровень HRC ножей может достигать 61 единицы. Коэффициент трения при этом будет значительно меньше по сравнению со сталями, которые лишены защитного углеродного барьера.
Преимущества DLC покрытие ножей Yaxell REI:
- Благодаря наличию покрытия на лезвии оно меньше царапается, дольше сохраняет эстетический внешний вид;
- Режущая кромка, контактирующая с разделочными досками и твердыми продуктами, дольше остается острой;
- Низкий коэффициент трения помогает снизить количество продуктов, которые налипают на лезвие во время приготовления блюд.
Отметим, что чаще всего японские ножевые производители не наносят DLC непосредственно на режущую кромку, или используют сверхтонкий слой, который можно снять уже во время первой заточки. Таким образом, можно избежать негативного влияния на геометрию режущей кромки, а также увеличить максимальный уровень остроты ножа.
Благодаря такому подходу, ножи Yaxell REI с покрытием DLC не притупляют лезвие во время изготовления поварских инструментов и работы с ними. Боковая кромка при этом полностью защищена углеродным слоем, что помогает меньше стираться и скалываться лезвию, благодаря этому продлевается время между необходимыми заточками.
А потому мы рекомендуем обратить внимание на ножи Yaxell REI как профессиональным шеф-поварам, так и новичкам, которым они пригодятся!
