Бренд Yaxell предлагает широкий выбор ножей для любых задач – от приготовления суши до барбекю. Планируете японский нож из дамасской стали купить? Ознакомьтесь с основными сериями, их характеристиками и предназначением: это поможет выбрать модель, оптимально подходящую для ваших кулинарных задач.
Yaxell Super Gou vs. Yaxell Zen: выбор между максимальной жесткостью и универсальностью для шеф-повара
Стоит отметить, что ножи из этих серий имеют небольшое количество сходств. Обе линейки производятся в ножевой мастерской в городе Секи, Японии, и создаются вручную, что помогает инструментам достигать высокого уровня гибкости и твердости. Обе серии используют при своем изготовлении технологии закалки вакуумом, обеспечивающие высокий уровень жесткости по шкале Роквелла.
Приведенные серии охватывают универсальные кухонные ножи с широким ассортиментом – от шефа до Сантоку, овощных и узкоспециализированных. А также обе линейки предлагают ножи из дамасской стали, обладающие не только высоким уровнем эстетичности, но и стойкостью к повреждениям.
Ножи из серий Super Gou и Zen имеют следующие отличия:
- Материал лезвия: ножи серии Super Gou создаются из порошковой стали SG2, имеющей 161 слой материала на лезвии, а инструменты линейки Zen создаются из японской стали VG10 и имеют 37 слоев материала.
- Уровень жесткости: инструменты серии Super Gou имеют 63 HRC по шкале Роквелла, тогда как ножи серии Zen – 61 HRC.
- Обработка клинка: ножи для суши Yaxell Super Gou имеют зеркальную полировку и узор на лезвии, а серия Zen может похвастаться матовой обработкой и четкой структурой дамаска.
- Рукоятка: обе серии используют материал канва микарта, однако Super Gou предлагает модели в красном цвете с заклепками, а Zen – черные и без заклепок.
- Ценовой сегмент: линейка Zen по цене относится к среднему сегменту, в то время как в Super Gou входят премиальные ножи.
- Аудитория: ножи из серии Zen можно покупать для домашней кухни и для энтузиастов, тогда как инструменты из линейки Super Gou подходят профессиональным шеф-поварам, а также их часто покупают на подарок для коллег и любимым.
В результате можно отметить, что ножи Super Gou разработаны для максимально точной работы с разнообразными ингредиентами, подходят для выполнения сложных поварских задач, тогда как ножи линейки Zen представляют собой практичные и удобные, подходящие для ежедневного использования инструменты.
Yaxell Ketu vs. Yaxell Ran: оптимальные решения для ежедневной нарезки и специализированных задач
Для поварских работ следует рассмотреть и ножи из серий Ketu и Ran, которые предлагают широкий ассортимент инструментов на любой вкус – от универсальных до узкоспециализированных для работы с конкретными ингредиентами.
Японские ножи из серий Ketu и Ran имеют следующие отличия:
- Количество слоев: ножи из серии Ketu имеют три слоя дамасской стали, тогда как серия Ran предлагает 69 слоев.
- Обработка клинка: инструменты из линейки Ketu имеют сатиновую поверхность и современный внешний вид, а из линейки Ran – традиционный дамаск с выразительным узором.
- Рукоятка: обе серии используют материал канва микарта, однако ножи Ketu имеют более минималистичный дизайн, тогда как ножи Ran украшены дополнительными заклепками.
- Баланс и эргономика: линейка Ketu предлагает более легкие ножи, обеспечивающие удобство маневрирования, а Ran – более массивные, которые лучше держатся в руке.
Подводя итог, отметим, что линейка Ran разработана для поваров, которые больше всего ценят баланс между эстетикой и профессиональным качеством. Такие ножи можно выбирать как для домашней кухни, так и ресторана. А серия Ketu разработана специально для выполнения обычных, легких поварских задач, использования на домашней кухне любителями.
Выбор набора Yaxell для профессионального гриль-мастера
Для приготовления мяса и овощей на гриле необходимо подобрать правильные поварские инструменты. Для этого понадобятся обвалочные ножи RAN и KETU, шеф-ножи RAN, TAISHI и SUPER GOU, для нарезки HANA и ZEN, Сантоку RAN PLUS, SUPER GOU YPSILON и другие. Особое внимание следует уделять ножам, которые помогают работать с мясом без повреждения его волокон и текстуры, чтобы не потерять вкус продукта.
На что обратить внимание при подборе ножей для гриль-мастера:
- Материал лезвия: лучшими вариантами для кухонных ножей считаются стали SG2 и VG10. Эти виды высококачественной японской порошковой и многослойной стали известны своей исключительной жесткостью, что позволяет долго сохранять остроту заточки даже при регулярном использовании.
- Защита от коррозии: важно, чтобы нож имел надёжную защиту от ржавчины и окисления. Ножи из сталей SG2 и VG10 содержат высокий процент хрома, что обеспечивает устойчивость к коррозии. Это делает их оптимальным выбором для работы с влажными продуктами, в частности – мясом или овощами, рыбой, а также для ежедневного использования.
- Рукоятка: для удобства и долговечности лучше выбирать ножи с рукоятками, изготовленными из микарты или пакка-дерева. Оба материала устойчивы к влаге, температурным перепадам и механическим повреждениям. Они также не впитывают запахи и не деформируются со временем.
- Баланс: профессиональный нож для гриля должен иметь идеальный баланс, чтобы не перегружать кисть повара и обеспечивать максимальный контроль над каждым движением. Это особенно важно при порционировании стейков и кусков мяса, где критичны точность и аккуратность реза.
Учтите также, что в набор могут входить средства для заточки. Такой вариант будет оптимальным решением, которое поможет поддерживать экстремальную остроту и совершенство режущей кромки ножей, упрощая работу с мясом.
