Японский нож – мастхев на любой кухне, ведь с его помощью можно с удобством и безопасностью работать с рыбой, мясом и овощами. Самым удобным решением будет приобрести набор профессиональных ножей, о которых мы расскажем подробнее, начиная с входящих в него инструментов и заканчивая правилами подбора.
Основные серии ножей Yaxell: короткий гид по премиум-наборам
Японские ножи от Yaxell представлены широким ассортиментом премиальных наборов, вмещающих самые актуальные варианты инструментов для разнообразных потребностей. При этом они состоят из изделий разных серий, имеющих не только инновационный дизайн, но и материалы и технологии изготовления.
Японские ножи Yaxell в наборах представлены инструментами из следующих серий:
- RAN: сердцевина ножей серии – сталь VG10, покрытая обкладками из 68 слоев нержавеющего материала (по 34 с каждой стороны). Ножи серии имеют острые режущие кромки, а также угол заточки в 15 градусов с обеих сторон. Твердость по шкале Роквелла составляет 61 единицу, что повышает срок эксплуатации ножа.
- SUPER GOU: сердцевина ножа – сталь SG2, имеющая по 80 слоев с каждой стороны лезвия. Ножи имеют повышенный уровень остроты и угол заточки в 15 градусов. По шкале Роквелла они имеют уровень жесткости в 63 единицы, благодаря чему дольше выдерживают заточку.
- ZEN: классическая серия, выполненная из стали VG10, имеющая 36 слоев нержавеющего материала. Ножи имеют острую режущую кромку и симметричный угол заточки в 15 градусов. По шкале Роквелла изделия серии имеют 61 единицу жесткости, благодаря чему они дольше остаются острыми.
- GOU YPSILON: лезвия ножей серии выполнены из стали SG2 порошкового типа, имеющей 190 слоев нержавеющего материала для обкладок. Модели ножей имеют стандартный угол заточки в 15 градусов. Твердость по Роквеллу составляет 63 единицы, благодаря чему ножи имеют сбалансированный уровень прочности и гибкости.
Доступны у нас также наборы, имеющие аксессуары для ножей. Среди популярнейших аксессуаров, которые можно найти в наборе, стоит отметить точилку для ножей. С ее помощью вы сможете поддерживать остроту режущей кромки каждого поварского инструмента, избегая полного затупления и потери режущих свойств.
Какой набор выбрать: для дома, подарка или профессиональной кухни?
Чтобы выбрать правильный набор японских ножей, следует особое внимание обратить на то, где ими будут пользоваться. Ведь от того, будут ли ножи использоваться ежедневно в ресторане или дома, будет зависеть подбор материалов и типов поварских инструментов.
Выбирая наборы японских ножей, обратите внимание на их назначение:
- Для дома: выбирайте наборы, в которые входят ножи из поварской тройки. В состав такого набора обычно входит шеф-нож или Сантоку, выполняющий большинство кухонных задач – резка мяса, овощей, зелени. Некоторые наборы могут иметь чехлы для хранения ножей, что станет приятным бонусом.
- На подарок: для подарка лучше выбирать наборы на два предмета. К примеру, в состав таких наборов может входить шеф-нож или Сантоку, Киритсуке или меньший по размерам кухонный нож, а также овощной. Можно подарить также набор из одного инструмента. Чаще всего он состоит из шеф-ножа и точилки, а также имеет стилизованную упаковку.
- Для профессиональной кухни: обращайте внимание на ножи с высоким уровнем жесткости (от 60 HRC). Дополнительно обратите внимание на удобство и баланс ножа. Важно, чтобы инструмент для повара был удобным, не ускользал из рук, не вызывал дискомфорта во время работы с ним. Среди наборов для профессиональной кухни стоит отметить те, в состав которых входят такие ножи, как Янагиба, Дэба, Сантоку, слайсеры и другие. В набор также может входить мусат или точилка.
Следует обратить внимание и на количество ножей в наборе. Для домашнего будет достаточно двух-трех инструментов, которые будут обладать высоким качеством изготовления. На подарок лучше выбирать изысканные наборы на один или два инструмента, где может фигурировать точилка. А для профессиональной кухни – с учетом потребностей повара и сферы его работы.
Советы перед покупкой: на что обратить внимание при выборе набора Yaxell
Чтобы приобретаемые в наборе японские ножи были по-настоящему функциональными и подходили для любых поварских задач, следует обратить особое внимание на их характеристики и особенности.
Обратите внимание на следующие детали:
- Материал: выбирайте ножи из качественной стали, например, SG2, Movax или VG10, что обеспечит долговечность и будет поддерживать остроту лезвия во время использования.
- Рукоятка: лучше выбирать рукоятки из натуральных материалов, что обеспечит не только эстетику внешнего вида, но и будет иметь эргономичную форму, которая легко ложится в ладонь и не создает неудобств при работе с ножом.
- Баланс: правильно сбалансированный нож – залог уменьшения уровня усталости, повышения комфорта и безопасности работы с ним.
- Угол заточки: оптимальный вариант – 15 градусов, который поможет ножам в наборе быть экстремально острыми.
Обратите внимание и на наличие дополнительных аксессуаров в наборе. Например, мы рекомендуем покупать варианты, содержащие футляр для ножей. С его помощью вы можете хранить набор поварских инструментов с повышенным уровнем безопасности, ведь футляр поможет избежать травмирования лезвия, царапин и затупления.
