Японские ножи в современности – целое искусство, корни которого тянутся вплоть до самых самураев. А в этой статье мы расскажем о главных элементах каждого японского ножа, его отличиях от европейского и дизайнерских ноу-хау.
Основные элементы конструкции японского ножа
Конструкционно каждый нож состоит из типовых элементов – рукоятки и лезвия, на которых могут быть размещены сопутствующие детали, повышающие простоту удержания в ладони, а также эффективность использования и т.п.
Японские кухонные ножи имеют следующие элементы:
- Рукоятка – черенок, который вкладывается в ладони;
- Заклепки – держат накладки рук
- Больстер – вставка между лезвием и рукояткой, распределяющая уровень нагрузки;
- Лезвие – стальной компонент с режущей кромкой;
- Обух – не заточенная верхняя часть клинка;
- Пятка – не заточенная нижняя часть лезвия между ним и рукавом;
- Кончик – острый передний фрагмент лезвия.
Кухонные ножи также имеют и так называемый хвостовик, который может быть полным или частичным. Полный хвостовик означает, что сталь помещается в ноже от самого его кончика до конца рукоятки, и это значительно продлевает срок эксплуатации изделия.
Важные отличия между японскими и европейскими ножами
Японские ножи имеют несколько основных отличий от европейских. В первую очередь стоит отметить особенности их изготовления. Внутри японского ножа – твердый слой стали, имеющий высокое содержание углерода, и окутанный снаружи накладками из более мягкого металла. Это помогает сбалансировать прочность ножа и при этом выдержать идеальную простоту его заточки, что улучшает процесс эксплуатации и ухода.
Укажем еще несколько ключевых отличий:
- Форма азиатского ножа – словно у стамески, слегка изогнутое внутрь лезвие, а также крепкий толстый обух;
- Японские ножи имеют выразительный узор на своей поверхности, сформированный благодаря использованию нескольких слоев стали;
- Для создания рукоятки японских ножей используют натуральные материалы — канву микарту, пакку и дерево;
- Угол заточки у японских ножей острее (12-15 градусов), тогда как европейские ножи имеют угол в 15-20 градусов.
Рукоятка японского ножа D-образная, изготовленная чаще всего из натурального дерева. За такой нож держаться гораздо удобнее, чем если бы у него была классическая, скругленная ручка.
Отметим также, что японские ножи имеют значительно выше уровень долговечности, чем европейские, а также более приспособлены к тому, чтобы нарезать маленькими слайсами продукты.
Как дизайн ножа влияет на эффективность использования?
Дизайн кухонного ножа оказывает непосредственное влияние на уровень эффективности его использования, утомляемость руки повара, а также комфорт шефа, безопасность работы с ним. Различные дизайнерские аспекты могут повлиять на удобство использования ножа, а также на уровень скорости работы с ним.
На эффективность использования японских ножей влияют следующие дизайнерские аспекты:
- Анатомия рукоятки, ведь пальцы шефа должны быть правильно размещены на древке, не формируя ощущения напряжения или чрезмерной усталости;
- Эргономика формы лезвия и рукоятки, которые увеличивают или уменьшают нагрузку на руку повара;
- Текстура поверхности рукоятки, которая должна облегчать удержание ножа в пальцах и уменьшить коэффициент скольжения;
- Наличие защитного элемента – больстера, который поможет пальцам меньше натыкаться на острое лезвие;
- Воздушные кармашки, которые уменьшат количество налипающих продуктов и упростят процедуру их нарезки.
А если вам нужен высокоэффективный и при этом визуально привлекательный, традиционный японский шеф-нож – выбирайте его в каталоге нашего магазина!
