Японские ножи Yaxell – высококачественные и долговечные инструменты для домашней и профессиональной кухни. Среди основных параметров, на которые следует обращать внимание при подборе ножа, стоит отметить угол заточки, о котором мы расскажем подробнее.
Различия между углами заточки 15° и 30°
Угол заточки представляет собой угол, который образуется между скосом лезвия и режущей кромкой. Этот параметр определяет остроту ножа Yaxell, прочность режущей кромки, ее устойчивость к повреждениям, а также продолжительность службы поварского инструмента.
Сравнение углов заточки 15° и 30°:
- Острота: лезвие с углом заточки в 15 градусов имеет более высокий уровень остроты, а еще такой нож отличается чрезвычайно тонким лезвием.
- Точность реза: ножи с углом заточки 15 градусов оптимально подходят для тонкой нарезки и филирования, а с углом в 30 градусов – для грубых работ с продуктами, например рубки.
- Прочность кромки: лезвие с заточкой в 30 градусов будет иметь высокую устойчивость к деформации, будет лучше держать форму при высоких нагрузках.
- Применение: ножи с углом в 30 градусов лучше подходят для измельчения мяса с костями, нарезки твердых овощей, тогда как варианты с углом в 15 градусов – для работы с овощами и сырыми продуктами.
- Частота заточки: ножи с углом заточки 15 градусов нуждаются в более частой заточке и шлифовке, а модели с углом в 30 градусов затачиваются реже, но дольше и глубже.
Ножи с разными углами заточки имеют свои преимущества и недостатки. Например, обвалочный нож Yaxell с углом в 15 градусов обладает чрезвычайными режущими свойствами, ведь он практически скользит сквозь продукты, оптимально подходит для тонкого слайсирования и обработки мясных, рыбных тушек, а также для работы с деликатными продуктами. При этом ножи с европейским стандартом заточки в 30 градусов будут более устойчивыми к излому, а также подходят для грубых работ с продуктами.
Оптимизация реза для мягких и твердых продуктов
Японские ножи Yaxell – поварские инструменты, поражающие своей остротой и точностью реза. Но при этом для того чтобы получить оптимальный результат во время приготовления блюд, нужно выбирать не только качественный нож, но и учитывать структуру продуктов. Это поможет сохранять ее, подчеркивать вкусы продуктов, предотвратить утечку сока и порчу ножа.
Учтите следующие советы при работе с различными продуктами:
- Мягкие продукты (рыба, помидоры, тофу, авокадо): чтобы не мять продукт и не разрывать его на куски, используйте ножи с тонким лезвием, например, Янагиба или шеф. Увлажняйте лезвие для легкого реза, а также используйте технику движения на себя, чтобы скользить ножом вдоль ингредиентов без лишнего нажатия;
- Твердые продукты (морковь, картофель, тыква, капуста): для уменьшения нагрузки на лезвие следует использовать ножи, имеющие более толстую кромку и прямой профиль, например Сантоку или Накири. Используйте вертикальное, слегка надавливающее движение, которое поможет разделять продукты с нажатием сверху, без надобности в их пилении.
Используйте правильный нож в зависимости от жесткости и текстуры продуктов. Например, мы советуем использовать нож Янагиба для сырого, мягкого филе рыбы, Сантоку для моркови, редьки, тофу и помидоров, а Накири – для измельчения овощей, фруктов и зелени.
Сохранение кромки при интенсивном использовании
Для того чтобы сохранить кромку при постоянном использовании ножей, стоит обратить внимание на средства для заточки. Они помогут поддерживать режущие свойства, доводить нож до идеальной остроты, чтобы снижать уровень усилий, необходимых для обеспечения реза и обработки различных продуктов.
Важно также придерживаться следующих рекомендаций:
- После каждого использования ножа затачивайте его с помощью мусата или водного камня с разным уровнем зернистости для поддержания остроты реза.
- Не ждите, пока нож полностью затупится – лучше чаще подтачивать его до остроты, чем восстанавливать после полного затупления.
- Сохраняйте ножи отдельно от других поварских инструментов – это поможет избежать повреждения режущей кромки и ее затупления.
- Не рубите большие кости, а также твердые продукты – это может привести к излому кромки или кончика ножа.
- Не ударяйте ножом вдоль разделочной доски: ваши движения должны быть легкими и плавными, чтобы избежать повреждения инструмента.
Ищете профессиональные японские ножи Yaxell для себя или в подарок? Обратитесь к нашим специалистам, которые помогут выбрать подходящую модель в зависимости от ваших потребностей, бюджета и предпочтений!
