Среди японских ножей представлено немало инструментов, которые могут понадобиться на кухне профессиональному или начинающему шефу. Однако в этой статье мы рассмотрим два инструмента – Киритсуке и шеф-нож, чтобы научиться их отличать и не путать между собой.
В каких случаях лучше использовать шеф-нож?
Японский шеф-нож поварской – инструмент, который можно назвать универсальным, ведь используется для широкого спектра задач. Главная его особенность заключается в том, что у него длинное, острое лезвие, которое помогает быстро и ловко нарезать любые продукты. Чаще всего шеф-нож используется для работы с мясом, морепродуктами и т.д.
Шеф-нож имеет острый кончик, благодаря чему подходит для формирования тонкого, точного реза. Это позволяет снимать корочки с овощей, а также разделывать рыбу и морепродукты на кусочки. С помощью широкого лезвия, имеющего средний уровень веса, нож можно использовать для быстрого шинкования овощей и зелени.
Особенности и преимущества японского ножа Киритсуке
Киритсуке – японский нож, активно используемый на кухне. Можно даже сказать, что это – шеф для овощей, поскольку чаще всего его задействуют для быстрой нарезки, рубки и шинковки зелени, очистки фруктов и т.д. По своей форме и особенностям он несколько похож одновременно на топорик Деба и нож для суши Янагиба.
Нож Киритсуке имеет следующие особенности:
- Большой по размерам клинок, имеющий немалую ширину стального полотна;
- Обух формирует тупой угол, создавая острый кончик с режущей кромкой;
- Толщина обуха невелика, что позволяет использовать нож как слайсер;
- Симметричная, двусторонняя заточка улучшает простоту использования ножа;
- Угол заточки составляет от 12 до 15 градусов для удобной работы с овощами.
Ножи Киритсуке от Yaxell имеют еще больше преимуществ, поскольку создаются из дамасской стали. В нашем ассортименте представлены ножи, имеющие сердечник из крепкой стали, которая «облагается» дополнительными слоями для повышения уровня прочности. Благодаря этому Киритсуке может справиться с овощами и фруктами любого уровня твердости и жесткости.
Как выбрать японский нож для ваших нужд?
Итак, мы рассказали подробно об особенностях и использовании ножей для шефа и Киритсуке, но как правильно сделать выбор между двумя этими инструментами, чтобы получить правильный для себя?
Обратите внимание на следующие советы по подбору ножа:
- Подумайте над тем, для чего вам нужен нож: если чаще вы работаете с фруктами – не лишним будет именно Киритсуке.
- Если на вашей кухне в основном узкоспециализированные инструменты для конкретных задач – найдите место для универсального ножа.
- Обратите внимание на материалы лезвий и рукояток, которые должны быть износостойкими и устойчивыми к коррозии.
- Помните о балансе: правильно сбалансированный нож поможет избежать ощущения усталости руки во время работы с ним.
- Во избежание прилипания продуктов выбирайте модели, содержащие воздушные пазухи – чаще всего они есть у шеф-ножей.
- Шеф-нож – база на каждой кухне, а потому, если вы начинающий повар, попробуйте для начала поработать именно с ним.
Не знаете, какой инструмент выбрать для домашней или профессиональной кухни? Обратитесь к нашим консультантам, и мы поможем в подборе японского ножа из дамасской стали для всех поварских задач!
