В современной гастрономии оригинальные японские ножи стали не просто поварским инструментом, а культурным феноменом. А потому и неудивительно, что их полюбили скандинавские шеф-повара, выбирающие минимализм, качество и функциональность. Сегодня мы подробно разберем особенности японских ножей и любовь к ним со стороны скандинавских поваров.
Почему японские ножи стали выбором скандинавских шефов
Шеф-повара из Скандинавии все чаще предпочитают именно азиатские ножи от Yaxell, отказываясь от традиционных, типичных для Европы инструментов. И причина этого – в техническом совершенстве каждого отдельного ножа из Японии, искусстве его создания и философии.
Японские ножи Yaxell стали любимцами поваров из Скандинавии по множеству причин:
- Контроль: японские ножи известны своей исключительной остротой. Они имеют более тонкое лезвие по сравнению с европейскими инструментами, благодаря чему улучшают контроль при нарезке продуктов. В скандинавской кухне, где есть необходимость в работе с сырыми продуктами (овощами и рыбой), важно избегать повреждения ингредиентов, чтобы сохранить вкус и структуру. А потому для нарезки, например, трески или сельди часто используют нож Янагиба KANEYOSHI.
- Легкий вес и баланс: японские ножи легче и тоньше европейских, что очень важно для шефов, работающих с ними быстро и на постоянной основе. Это позволяет руке повара меньше уставать даже после нескольких часов работы.
- Философия качества: уважение ремесла и поварских инструментов – часть культуры не только в Японии, но и в скандинавских странах. Японские ножи ручной работы, известные своей многовековой традицией закаливания и внимательностью к деталям, подбором лучших материалов, идеально подходят для скандинавских поваров.
А также ножи от Yaxell легко становятся продолжением руки шефа, ведь они искусно сделаны с вниманием к каждой детали, благодаря чему работать с ними комфортно, безопасно и просто.
Специфика работы с твердыми корнеплодами
Твердые овощи (сельдерей, пастернак, свекла, морковь) являются основой скандинавских блюд. Тем не менее, работа с такими ингредиентами требует не только осторожности и мастерства повара, но и соблюдения определенных правил, чтобы избежать сколов на ноже.
Обратите внимание на следующие советы по работе с твердыми корнеплодами:
- Выбирайте правильную технику нарезки: прямой, вертикальный рез без «качания» помогает минимизировать риск появления сколов;
- Избегайте скручивающих движений ножом, которые приводят к повышению боковой нагрузки на лезвие;
- Правильно подбирайте нож: для работы с корнеплодами чаще всего используют шеф-нож ZEN или Киритсуке RAN;
- Начинайте разрезать твердые корнеплоды из меньших частей: разделите свеклу или пастернак на меньшие фрагменты, а затем начинайте их нарезать.
Советуем обратить внимание и на тип стали ножа. Японские модели чаще всего изготавливаются из сталей SG2 и VG-10, имеющих высокий уровень жесткости (61-63 HRC). Это помогает долго удерживать остроту режущей кромки, но потребует более тщательного ухода и осторожного отношения к ножу.
Универсальность Yaxell для фьюжн-кухни
Кухня в стиле фьюжн представляет собой не только комбинацию ингредиентов и блюд из разных регионов. Это еще и универсальность методов приготовления, техники нарезки и подачи продуктов, для чего оптимально подходят именно японские ножи.
Купить набор качественных ножей японских для фьюжн-кухни стоит, поскольку они:
- Подходят для разнообразия продуктов: в фьюжн-кухне часто можно увидеть такие ингредиенты, как сырая рыба, твердые овощи, фрукты с тонкой кожурой, мясо и морепродукты. Поэтому есть потребность в ноже, который будет сохранять целостность продуктов, позволит нарезать их максимально тонко и подойдет для широкого спектра техник нарезки.
- Имеют широкий модельный ряд: японские ножи в нашем ассортименте представлены многочисленными инструментами для различных задач. Например, не лишними в фьюжн-кухне будут ножи Сантоку KETU и Накири RAN.
- Высокоэстетические изделия: кухня фьюжн – это баланс между кулинарным мастерством и изысканной подачей. Ножи с дамасским узором на лезвии, рукоятками из микарты или пакка станут не только инструментами для выполнения поварских задач, но и частью ритуала приготовления блюд.
Подводя итог, отметим, что японские ножи стали любимцами поваров из скандинавского региона именно благодаря идеальному балансу между ремесленным мастерством, точностью нарезки и эстетичным внешним видом. В работе с твердыми продуктами и овощами они нуждаются в некоторой осторожности, однако вознаграждают терпеливого и искусного повара исключительным качеством и точностью реза.
