Последние 30 лет стали периодом трансформации в производстве японских поварских ножей. Прежде чем купить нож из дамасской стали в Украине, стоит узнать об эволюции его дизайна, функциональности и стилистики, которые сказывались даже на ремесленных особенностях процесса создания ножей.
Как изменились формы от первых моделей до Super GOU
Бренд японских ножей Yaxell – лидер современного ножевого искусства, ориентированный на комбинирование традиционных методик производства и инновации. Поэтому эволюция ножей бренда показательна и визуально заметна, что сказалось в выборе новых форм, а также материалов и изменения эстетичности внешнего вида.
Рассмотрим более подробно изменения формы японских ножей Yaxell в разрезе десятилетий:
- До 2010 года (серии RAN, ZEN): форма лезвия в этих сериях имеет четко определенную симметричность, широкий хвостовик и изящное заострение кончика. По стилю серии относятся к сдержанной, минималистической классике, имеющей западную эргономику и японский баланс;
- 2010-2016 гг (серии GOU, GOU 101): форма трансформировалась, получая вытянутую «талию», плавные спуски и удлиненное рабочее ребро. Стилистика также претерпела изменения: серии визуально роскошны, с акцентом на техническую функциональность и переход к премиальному сегменту;
- 2016-2023 гг (серия SUPER GOU): нож Super Gou отличается усовершенствованным профилем лезвия, агрессивным кончиком, уменьшенным уровнем трения о продукты. Это первая серия, в которой умело сочетается премиальный дизайн и скульптурность геометрии;
- 2024г и до сих пор(серии HANA, REI, BLUE BREEZE): в новых сериях бренда Yaxell состоялось возвращение к традиционно японским формам лезвия, но с учетом западного понимания комфорта, благодаря чему ножи оптимально подходят для универсальных задач.
Трансформировались со временем даже узкоспециализированные инструменты. К примеру, обвалочный нож Yaxell серии RAN имеет минималистические формы, утонченную эргономику лезвия с дамасским узором. А более современный обвалочный нож серии KETU получил уникальное по дизайну лезвие, которое благодаря своей форме уменьшает прилипание продуктов к нему.
Учет западной эргономики в японском дизайне
Ножи западного типа известны своим повышенным уровнем удобства и комфорта использования, а все благодаря уникальному балансу и комбинации материалов. При этом они гораздо более хрупкие и менее острые, чем японские. Поэтому японские ножи, комбинирующие в себе эргономику европейских моделей, стали востребованными в современности.
Западная эргономика нашла широкое отражение в японских ножах:
- Рукоятка: комбинация западных и японских технологий привела к появлению полубольстера в ножах, а также менее массивных рукояток, имеющих смещенный баланс для удобства.
- Баланс: современные японские ножи имеют вариативный уровень баланса, который напрямую зависит от типа инструмента и его назначения.
- Заточка: обновленный нож из Японии получил симметричную заточку с углом в 12 или 15 градусов, а также дополнительные микрофаски.
- Материалы: комбинирование материалов привело к появлению сталей SG2 и VG-10, имеющих оптимальный уровень жесткости и уменьшенную ломкость, хрупкость.
Западная эргономика добавила японским ножам более комфортный хват, что уменьшило нагрузку на руку повара. Благодаря этому уровень усталости пропорционально уменьшается, позволяя дольше работать с ножами. А также западное влияние на японские ножи отразилось в увеличении ассортимента инструментов, имеющих разную длину для выполнения определенных задач.
Развитие материалов: от углеродистой стали до микрокомпозитов
С течением времени и появлением новых технологий трансформировались не только формы и эргономика ножей, но и подход к подбору материалов для лезвия и рукоятки. Это помогло уменьшить стоимость инструментов для кухни, а также повысить их устойчивость к грибкам, коррозии и т.д.
Подробнее раскроем развитие материалов для производства японских ножей:
- 1990-2000 гг: среди материалов преобладает углеродистая сталь, имеющая высокий уровень остроты, точность реза, но склонная к образованию ржавчины;
- 2000-2010 гг: начало использования стали VG-10, что отразилось на большей стабильности и повышенной стойкости к коррозии;
- 2010-2020 гг: переход к использованию стали SG2, имеющей высокий уровень жесткости, износостойкости;
- 2020 г и по сей день: среди материалов доминируют композиты (пакка и микарта), покрытие типа DLC, дамасский узор на лезвии и т.д.
Трансформировалось не только лезвие со временем, но и рукоятка. Натуральное дерево постепенно стали сменять искусственными и синтетическими материалами, композитом. Это позволило рукояткам стать гигиеническими, увеличить устойчивость к влаге и посторонним запахам.
А в ассортименте нашего интернет-магазина вы сможете приобрести профессиональные ножи Yaxell и все необходимое для ухода за ними!
