Профессиональные ножи Yaxell поражают не только своей остротой и удобством работы. Они обладают и правильным балансом, который влияет на комфорт использования, а также на качество обработки продуктов. А подробнее о центре тяжести, сбалансировании и эргономике ножей от Yaxell мы поговорим в этой статье.
Центр тяжести в REI, RAN и Super GOU
Центр тяжести, или баланс ножа, — это точка, в которой вес инструмента уравновешивается. То есть место, где он равномерно распределяется между лезвием и рукоятью. Найти эту точку собственноручно легко: достаточно положить нож на палец и посмотреть, как будет реагировать нож. Если он будет свободно лежать на пальце – значит, имеет баланс четко по центру, а если склонится в одну из сторон – на рукоятке или лезвии.
Почему баланс японского ножа имеет значение:
- Нож, имеющий качественный центр тяжести, не заваливается кончиком или рукояткой в одну из сторон, обеспечивает точный рез любых продуктов на кухне, а также улучшает контроль над инструментом.
- Качественно сбалансированный нож – залог уменьшения уровня усталости во время активной работы с инструментом, ведь он не потребует дополнительных движений кистью или всей рукой, из-за чего уменьшит напряжение в мышцах.
- Возможность спрогнозировать движения ножа с качественным балансом поможет снизить риск скольжения во влажной ладони, вдоль разделочной доски, а также неправильного реза и повреждения пальцев.
- Китайский шеф-нож Yaxell и другие инструменты бренда, имеющие качественный баланс и используемые на профессиональной кухне, помогают повысить темп работы, увеличивая производительность повара.
В разных сериях ножей Yaxell баланс будет восприниматься по-разному. Это зависит от использованных материалов, особенностей изготовления, толщины обуха, а также рукоятки. К примеру, ножи серии REI имеют центр тяжести, который смещен к лезвию и располагается ближе к больстеру. Это стало возможным благодаря формированию очень тонкого и легкого клинка, позволяющего ножу самостоятельно скользить через продукт без надобности в дополнительных усилиях со стороны повара.
Ножи из серии RAN имеют нейтральный баланс, то есть такой, который располагается почти на границе между лезвием и рукояткой. Все благодаря тому, что лезвие ножей этой серии имеет увеличенную толщину по сравнению с REI, а рукоятка выполнена из канвы микарта – немного более тяжелого материала для сбалансирования ножа. Это делает ножи серии универсальными для работы со всеми типами продуктов – от рыбы до овощей.
А вот ножи Super GOU имеют баланс, который ощутимо смещен в сторону рукоятки. Всё из-за тяжёлого клинка, а также заметно более тяжёлой рукоятки, которая украшена массивным стальным больстером и металлическим хвостовиком. Это делает нож более стабильным в руке повара, и оптимальным для техники нарезки «качели».
Форма и масса для длительной работы
Не только баланс влияет на удобство постоянной работы с ножами Yaxell, но и такие параметры, как форма и масса инструмента.
Подробнее рассмотрим их влияние на комфорт работы на кухне:
- Масса ножа: более легкие ножи (например, из серии REI) требуют увеличенного количества усилий для нарезки твердых продуктов, но идеальны для овощей, рыбы и зелени. Более тяжелые варианты (Super GOU) позволяют использовать их вес для непосредственной нарезки продуктов, но в случае длительной работы могут вызвать болезненные ощущения в зоне плеча и кисти;
- Форма ножа: прямой профиль (Накири RAN) будет чрезвычайно эффективным для вертикальной нарезки и рубки, но не подойдет для техники нарезки "качели". Увеличенная кривизна обуха, характерная для ножей других серий Yaxell, делает их оптимальными для универсальных техник нарезки. Небольшое сужение к носику, как в случае ножей из серии REI, позволяет более качественно контролировать нож, что делает его оптимальным для точной нарезки.
А поэтому, выбирая поварской нож для работы на домашней или профессиональной кухне, следует определиться с тем, для какого типа работы он нужен, а также какой технологией нарезки вы будете пользоваться, будете ли резать твердые продукты и т.д.
Отзывы профессиональных поваров
Профессиональные повара со всего мира выбирают ножи бренда Yaxell, поскольку они обеспечивают качественную работу с продуктами, заботятся об отсутствии усталости, а также гарантируют долгосрочность своего использования.
Профессиональные повара следующим образом отзываются о ножах серий Yaxell:
- RAN: повара отмечают, что ножи этой серии – универсальные, хорошо сбалансированные, долгое время удерживающие заточку, не столь капризные, как ножи других брендов. Их называют «рабочей золотой серединой», помогающей выполнять большинство задач на кухне.
- Super GOU: шефы отмечают, что ножи этой серии оптимально сбалансированы для качественного ощущения инструмента в руке, возможности резать весом ножа, не прилагая дополнительных усилий. Отмечают также высокую эстетичность ножей, а также абсолютный контроль во время нарезки.
- REI: ножи серии пришлись по душе поварам благодаря удивительной легкости, возможности делать тонкие, точные резы, а также быстро обрабатывать филе и овощи. Это сделало его оптимальным выбором для работы с овощами и продуктами японской кухни, такими как рыба и морепродукты.
Мы также рекомендуем приобрести средства для заточки, которые помогут поддерживать японские ножи острыми, зеркально отполированными, обеспечивая филигранный и легкий рез продуктов любой твердости.
