Японські ножі – професійні робочі інструменти для кухні, які можуть використовуватись не лише для обробки риби та морепродуктів, а й з інших продуктів. А сьогодні ми розповімо, як правильно працювати ножем з Японії з делікатними, м’якими продуктами, сирами та ягодами
Тонке лезо чи зубчаста кромка: що обрати?
Сучасні японські ножі Yaxell мають два типи ріжучої кромки – гладенька й тонка та зубчаста (серейторна). Вибір між тим, ніж з якою кромкою використовувати, буде залежати безпосередньо від страви, яку ви хочете приготувати, ваших потреб, а також конкретного продукту, який варто нарізати
Ножі Yaxell з гладенькою та зубчастою кромкою мають наступні особливості та переваги:
- Тонке лезо: японські ножі з тонким, гладеньким лезом – кращий вибір для роботи з делікатними продуктами. Моделі таких ножів мають малий кут заточування та збільшений рівень гостроти, що допомагає ефективно працювати з м’якими продуктами, які не потребують надмірних зусиль для нарізання
- Зубчаста кромка: ножі з серейторним лезом можуть бути ефективні як для твердіших продуктів, так і надм’яких. Наприклад, вони оптимально підходять для нарізки овочів та фруктів з міцною шкуринкою, однак ними не рекомендують нарізати ягоди або трюфелі, аби не пошкодити ніжну текстуру продуктів
Для нарізки ягід краще використовувати класичний ніж з тонким лезом. Він допоможе забезпечити тонкий, чистий різ, не роздавлюючи ягоди й не деформуючи їх форму, зберігаючи при цьому посмак продукту. Сири ми радимо різати з використанням ножа з тонким лезом, якщо мова йде про обробку м’яких видів. Тверді сири краще різати серейторним ножем, особливо, коли треба нарізати пармезан
Як правильно нарізати м’які продукти без втрати форми
Нарізання м’яких продуктів без втрати їх форми можливе, якщо правильно обрати ніж, а також техніку нарізки. Наприклад, ніж для стейка Yaxell допоможе зберегти текстуру та посмак м’яса, не пошкоджуючи його волокна та втримуючи вологу усередині, що покращить смакові особливості готової страви
Зверніть увагу на наступні техніки та методики нарізки м’яких продуктів:
- Чистий різ: робіть прямі, точні різи, не докладаючи зайвих зусиль або тиску на продукти. Подбайте про те, аби не штовхати ніж через інгредієнт, а дозволити йому ковзати ним, як теплим маслом;
- Різ в один рух: не робіть серію дрібних рухів ножем – замість цього зробіть один, чистий різ від початку й до кінця леза, що допоможе уникнути пошкодження структури та форми продукту;
- Нарізка без натискання: достатня гострота японських ножів дозволяє різати м’які продукти без зайвих зусиль та натискання. Таким чином ви зможете зберегти їх форму, а також уникнути вичавлення соку
Пам’ятайте й про те, що температура продукту також впливатиме на правильність нарізки без втрати форми. Деякі м’які продукти, наприклад, сири, можуть мати більший рівень крихкості за кімнатної температури. Тому для нарізки сиру без втрати форми, а також для покращення смаку, його рекомендують попередньо охолодити у холодильнику, підвищуючи чистоту різу
Вплив покриття леза на взаємодію з продуктами
Не лише матеріал, а й покриття леза може впливати на взаємодію кухарського інструменту з різноманітними продуктами. Залежно від покриття, чиниться вплив як на процес нарізання продуктів, так і безпосередньо на матеріал ножа, а також на смакові особливості майбутньої страви
Покриття ножів Yaxell чинять наступний вплив на продукти:
- Антикорозійне: запобігає утворенню плям на продуктах (найчастіше – на рибі, овочах та фруктах) від взаємодії з ножем, а також під час процесу окислення, допомагає зберігати природний вигляд продуктів.
- Антилипке: допомагає зменшити зусилля під час нарізання м’яких продуктів, наприклад, сиру, що пришвидшує нарізку та зменшує деформацію продуктів, кількість зусиль, необхідних для їх видалення з леза.
- DLC: створене для підтримки гостроти ножа, завдяки чому допомагає нарізати продукти зі збільшеним рівнем точності, що робить чистий різ на фруктах, трюфелях та ягодах, допомагаючи уникнути їх деформації.
- Декоративне: японські ножі часто мають декоративні покриття, шліфування або гравіювання, які фактично не чинять вплив на процес нарізки, однак можуть знизити тривалість контакту продуктів з лезом.
Шукаєте не лише японські ножі, а й аксесуари до них? У нашому магазині ви знайдете чохол для ножів, який допоможе зберігати ваші кухарські інструменти без пошкоджень, а також безпечно перевозити їх за потреби!
